Le nitrosamine negli alimenti e nell'ambiente: patologia, tossicità ed implicazioni sulla salute umana.

The Authors . Aim of the present paper, which will also deal with some of the main aspects spontaneous pathology in man, is to take into special consideration the problem of foodstuffs as a source of nitroso - compounds, along with the most important measures useful to prevent the formation of such substances, which have been demonstrated to play a cancerogenic effect in many animal species.

Gli Autori. Scopo del presente lavoro, che si occuperà anche di alcuni degli aspetti principali di patologia spontanea nell'uomo, è quello di prendere in particolare considerazione il problema dei prodotti alimentari come fonte di nitroso - composti, insieme alle più importanti misure utili per prevenire la formazione di tali sostanze, che hanno dimostrato di svolgere un effetto cancerogeno in molte specie animali.