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EnglishThermogravimetry (TG) and derivative thermogravimetry (DTG) are proposed as a fast and sensitive tool to discriminate the industrial processing of spaghetti pasta by focusing the attention on the thermal profiles of the structured water release. Thirteen different name-brand and store-brand kinds of spaghetti pasta were analysed. The results show different profiles according to the drying procedures. By on-line coupling a FTIR spectrometer to the thermobalance, the evolved gas analysis (EGA) allowed to confirm the water releasing step.
Materazzi, S., De Angelis Curtis, S., Sagone, F., Quaglia, G.B., Bucarelli, F.M., Aquili, S., et al. (2005). Thermal analysis and food quality: The possibility to qualify the pasta processing. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, 80(2), 465-467 [10.1007/s10973-005-0678-6].
| Tipologia: | Articolo su rivista | |
| Citazione: | Materazzi, S., De Angelis Curtis, S., Sagone, F., Quaglia, G.B., Bucarelli, F.M., Aquili, S., et al. (2005). Thermal analysis and food quality: The possibility to qualify the pasta processing. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, 80(2), 465-467 [10.1007/s10973-005-0678-6]. | |
| IF: | Con Impact Factor ISI | |
| Lingua: | English | |
| Settore Scientifico Disciplinare: | Settore CHIM/07 - Fondamenti Chimici delle Tecnologie | |
| Revisione (peer review): | Sì, ma tipo non specificato | |
| Tipo: | Articolo | |
| Rilevanza: | Rilevanza internazionale | |
| Digital Object Identifier (DOI): | http://dx.doi.org/10.1007/s10973-005-0678-6 | |
| Stato di pubblicazione: | Pubblicato | |
| Data di pubblicazione: | 2005 | |
| Titolo: | Thermal analysis and food quality: The possibility to qualify the pasta processing | |
| Autori: | ||
| Autori: | Materazzi, S; De Angelis Curtis, S; Sagone, F; Quaglia, GB; Bucarelli, FM; Aquili, S; Paolesse, R; Vecchio, S; Curini, R; D'Ascenzo, G | |
| Appare nelle tipologie: | 01 - Articolo su rivista |
File in questo prodotto:
http://hdl.handle.net/2108/33661
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